← Back to feed ▶ Reel

🔐 Instagram requires sign-in to view this content

Open on Instagram

Kenan Bektaş ✓

@kenanbekttas

📱 Open on Instagram

▶ Reel

Hollanda’dayız. gemiye sürekli tost ekmeği geliyor, kaptan geri gönderiyor. Ekmek yine bana kalıyor. Tek başıma yapıyorum. O zaman yaptığımı ekmek sanıyordum. şimdi anlıyorum, ustalık zamanla geliyor. Bir gün süvari elime 200 dolar verdi: “Bu senin emeğin” dedi. O an şunu anladım. İnsan işini yapar ama değer gördüğünde bambaşka yapar. Doğru değer verilirse, ortaya çıkan iş de bambaşka olur. Bugün mutfakta da aynı şey var: sabır, emek ve doğru teknik. Ortaya çıkan yemek ise tam bir ustalık işi: pirzolalı keşkek. Ağır ağır pişen buğday, kemik suyunun lezzeti ve üzerine mühürlenmiş pirzolalar. Pirzolalı Keşkek (4 Kişilik) Malzemeler • 1,5 su bardağı aşurelik buğday • 12 adet kuzu pirzola • Pirzolaların kemikli parçaları • 2 yemek kaşığı tereyağı (keşkek için) • 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için) • 1,5 – 2 tatlı kaşığı tuz • 5–6 su bardağı su Yapılışı Buğdayı önceden ıslatıp yıkıyoruz, kaynatıyoruz ve ilk suyunu döküyoruz. Temiz suyla tekrar pişirmeye başlıyoruz. Bu aşamada pirzolaların kemikli parçalarını ekliyoruz ki lezzet suya geçsin. Kısık ateşte sabırla pişiriyoruz. Buğday iyice yumuşayıp kıvam almaya başlayınca tereyağını ekliyoruz ve karıştırarak keşkeği bağlıyoruz. Tuzunu en son veriyoruz. Ayrı tarafta pirzolaları yüksek ısıda mühürleyerek pişiriyoruz. Dışı kızaracak, içi sulu kalacak. Keşkeği tabağa alıyoruz, üzerine pirzolaları yerleştiriyoruz. Son olarak kızdırılmış tereyağını gezdiriyoruz. Sonuç: Altı kremamsı keşkek, üstü sulu pirzola. Gerçek ustalık tabağı.

Pinned by